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做个家常菜

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发表于 2019-10-3 13:43:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老婆对我说,说她想吃烧茄子,对本百姓"人民大食堂' 御厨而言,这有何难?洗菜,切菜,挂面糊,下油锅,三下两下便整完,配青红椒,姜蒜沫,酱油,勾芡烧汁,美味烧茄子便OK啦!
168250391_1568014692429_700x700.jpg   茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,所以不要削去茄子皮。
                                                                                                                                                                                  -----------------

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清洗干净的茄子切块,放入水中再次水洗,以免与空气接触后氧化变色发黑而影响色泽。
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架油锅。
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将裹了面糊的茄子分次下锅油炸。控制火量。炸至外焦内熟即可。
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捞出沥干油份。暂时放置待用。
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另取葱,姜,蒜末,配青红鲜辣椒段少许。
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炒锅不用放油,锅热倒入提前配好的酱油,白糖(少许)芡汁。
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中火烧开芡汁翻滚冒泡后,倒入葱,姜,蒜末,配青红鲜辣椒段。

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 楼主| 发表于 2019-10-3 13:49:58 | 显示全部楼层
翻滚冒泡后,随即倒入油炸好的茄子块翻搅钧匀。
170462540_1569478191044_700x700.jpg 茄子块钧匀包裹料汁即可出锅装盘。

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油滋滋汁浓味美。
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金黄油润光亮。
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烧茄子并不难作,关键是芡汁调料的比例要掌握好,不咸不淡,咸淡宜口,掌控咸淡纯属一种感觉。
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味浓郁香,咸香可口。
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对我们上个世纪五十年代的这一辈人来说 ,烧茄子便是我们童年记忆中的超级美味。
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       美味烧茄子,勾起童年的记忆……
       记得那是上个世纪七十年代,机关职工大食堂里,偶尔做一次烧茄子菜,大院的孩子们欣喜若狂奔走相告,平时不在机关职工大食堂的小伙伴们,从家里拿了碗盆等食具,向大人要了饭票,赶在食堂开饭时间前,早早去食堂排队等候买饭,那个年代日子苦,轻易是吃不到烧茄子这样的美味佳肴的……
         转眼间半个世纪过去了,童年的记忆,烧茄子的味道,依旧是童年的味道。
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发表于 2019-10-3 17:25:57 | 显示全部楼层
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发表于 2019-10-3 17:32:40 | 显示全部楼层
关中百姓的夫人是个有口福之人,更是个有福之人
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发表于 2019-10-3 19:15:13 | 显示全部楼层
嗯 色味俱佳 唇齿留香 期待下道菜
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